Catégorie : Conseils du crêpier

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Le blé noir ou sarrasin

  Le blé noir ou sarrasin Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées, comme l’oseille ou la rhubarbe Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n’est pas une céréale et n’a rien à voir avec le blé mais il possède néanmoins des qualités nutritionnelles très proches de celui-ci. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser en panification ou pour la confection des pâtes. Il est cependant […]

Recette du caramel au beurre salé

  La recette du caramel au beurre salé traditionnel de Bretagne Non, ce n’est pas LA recette secrète du caramel au beurre salé de la crêperie mais une version simple et accessible. Ingrédients nécessaires à la réalisation du caramel au beurre salé : 100 grammes de sucre 100 grammes de beurre salé 100 grammes de crème fraîche liquide Commencez par mettre le sucre à fondre à petit feu dans une casserole en inox avec un fond épais. Vous pouvez ajouter un […]

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Spécial Paul Watson

  Spécial Paul Watson A l’occasion de la venue du président de Sea Shepherd pour une conférence en Morbihan, je vous propose cet article “Spécial  Paul Watson”. Étant vegan, nous allons en profiter pour tester des galettes et crêpes réalisées sans aucun aliment d’origine animale. Défi !   Locoal-Mendon, vendredi 4 mars 2016, le groupe local de Sea Shepherd- Lorient organise une conférence avec Paul Watson, fondateur du mouvement, et Lamya ESSEMLALI, présidente de Sea Shepherd France, à la salle Emeraude à partir de 19h15. Paul […]

Les videos du crêpier

  Retrouvez les vidéos du crêpier sur YouTube Avec ces vidéos, vous allez voir comment “tourner” une galette ( + de 5000 vues !) puis tourner 3 galettes en 3 minutes. Vous découvrirez également le secret de notre galette sucrée-salée et la réalisation d’une galette du jour : Andouille de Guémené et Noix de Saint-Jacques. Les galettes de sarrasin offrent une infinie possibilité de composition culinaire : avec des légumes, des fruits de mer, du fromage, des poissons fumés, des […]

Réalisation et savoir faire

[vc_column_text pb_margin_bottom=”no” pb_border_bottom=”no” width=”1/1″ el_position=”first last”] Le tour de main à la poêle: faites bien chauffer la poêle mettez-y du beurre, de l’huile ou passez un papier absorbant(ou torchon) imbibé de lardiguel (mélange de saindoux et de jaune d’oeuf) verser la pâte (repérer la dose précise nécessaire pour recouvrir la poêle) faites tourner la poêle avec un mouvement de poignet pour « étaler » la pate laisser la cuisson colorer la crêpe après environ 1 minute de cuisson, retourner la crêpe: soit […]

Le culottage

  Quelques conseils pour l’utilisation du bilig. Avant de faire votre première Crêpe sur un bilig neuf vous devez procéder à un culottage pour que vos crêpes se décollent plus facilement. Pour un bilig au gaz, réglez la chauffe au maximum. Pour un bilig électrique, positionnez votre thermostat sur 270 degrés. Quand la plaque est chaude, réglez le bilig gaz au ralenti et maintenez l’électrique à la même température. À l’aide d’un chiffon de coton, étalez uniformément de l’huile ou […]

Recette pâte à galette de sarrasin (blé noir)

  Ceci n’est pas la recette secrète de la crêperie mais une base pour réaliser des galettes de sarrasin (blé noir). Ingrédients pour 30 à 40 galettes : 1 kg de farine de blé noir, une poignée de gros sel, 1 l d’eau environ. La pâte de blé noir se travaille à la main. Disposez la farine et le gros sel dans la bassine prévue à cet usage. Pétrissez en ajoutant environ 1 litre d’eau pour 1 kg de farine. […]