La recette du caramel au beurre salé traditionnel de Bretagne

Non, ce n’est pas LA recette secrète du caramel au beurre salé de la crêperie mais une version simple et accessible.

Ingrédients nécessaires à la réalisation du caramel au beurre salé :

• 100 grammes de sucre
• 100 grammes de beurre salé
• 100 grammes de crème fraîche liquide

• Commencez par mettre le sucre à fondre à petit feu dans une casserole en inox avec un fond épais.
• Vous pouvez ajouter un peu d’eau au sucre pour éviter que le caramel ne colore trop vite mais je trouve que cela « adoucit » trop le gout.
• Il faut être très concentré sur cette étape car le caramel peut très vite noircir.
• Retirer du feu lorsque tout le sucre est fondu et que le caramel  a une couleur blonde.
• Je conseille de mélanger le moins possible pour ne pas que le caramel ne fasse de « boulet ».
• Juste laisser fondre à température minimum, c’est long mais c’est la recette du succès.

• Lorsque le sucre est totalement transformé en caramel pur, ajouter le beurre en morceaux et l’incorporer au fouet.
• Je recommande l’utilisation d’un bon beurre de baratte, demi-sel bien sûr.
• Vous pouvez choisir un beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier ou de Guérande. Si vous aimez donne cette saveur particulière et légèrement iodée.

• Lorsque le beurre est entièrement fondu et incorporé dans le caramel, ajouter la crème liquide pour l’onctuosité et la texture finale.
• Continuer à fouetter en ajoutant la crème puis stopper le feu

Voilà, votre caramel au beurre salé est désormais terminé. Il ne vous reste plus qu’à le déguster sur une bonne crêpe, une gaufre, sur de la glace vanille par exemple.

Également délicieux sur une tarte aux pommes !