Le blé noir ou sarrasin Le sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) est une plante à fleurs annuelle de la famille des Polygonacées, comme l’oseille ou la rhubarbe Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n’est pas une céréale et n’a rien à voir avec le blé mais il possède néanmoins des qualités nutritionnelles très proches de celui-ci. Il est dépourvu de gluten, ce qui le rend difficile à utiliser en panification ou pour la confection des pâtes. Il est cependant […]