Ceci n’est pas la recette secrète de la crêperie mais une base pour réaliser des galettes de sarrasin (blé noir).

Ingrédients pour 30 à 40 galettes :
1 kg de farine de blé noir, une poignée de gros sel, 1 l d’eau environ.

• La pâte de blé noir se travaille à la main.
• Disposez la farine et le gros sel dans la bassine prévue à cet usage. Pétrissez en ajoutant environ 1 litre d’eau pour 1 kg de farine.
  Vous obtenez alors un pâton homogène.
• À ce moment, taper la pâte les doigts écartés en mouvement circulaire vers le haut, afin de l’aérer.
• Si elle vous semble trop lourde, vous pouvez rajouter un peu d’eau jusqu’à la limite de l’éclaboussure.
  Plus elle est battue, plus vos galettes seront légères et aérées.
  Le point de repère pour le temps de battage est le nombre de bulles d’air en surface.
• La pâte est plus mousseuse, plus souple qu’au départ. La pâte peut être mise au frais recouverte d’un peu d’eau pour éviter qu’une croute se forme en surface. Elle se conserve ainsi plus longtemps (maximum 24 heures).
• Laissez reposer ce pâton quelques heures, je recommande une nuit.
• Délayez une partie de ce pâton en ajoutant de l’eau et passez à l’étape « Réalisation des galettes ».