Formations et Stages

A qui s'adresse ces formations :

Aux particuliers souhaitant s'initier à la réalisation des galettes et crêpes mais aussi à ceux qui veulent travailler avec le plus beau métier du monde : Donner du bonheur en cuisinant des produits sains et authentiques.

Ces cours s’adressent aux personnes désireuses d’apprendre à confectionner les pâtes de blé noir (sarrasin) et de froment, à tourner les crêpes, à les garnir et à les servir. Je m'adapte bien sûr à votre demande, à vos souhaits, nous déterminons ensemble ce que vous souhaitez apprendre.

Pour ceux qui veulent passer professionnels, faire une reconversion, décrocher un job en Bretagne (et n’importe où dans le monde) ou tout simplement ajouter une corde à leur arc, il y a une formation pour vous.

"On apprend la cuisine avec celle des autres, à un moment donné, on fait la sienne." (Jean-François Piège)

Nous vous proposons 3 formules :

  • Une demi-journée d'initiation à la réalisation des galettes et crêpes (apprentissage des recettes et des gestes)
  • Stage de 3 jours (découverte du métier, mise en situation d'un service, ...)
  • Formation de 10 jours ultra complète (cuisine, achats, élaboration d'une carte, organisation)

Envoyez moi un message pour en savoir + et pour que l'on adapte le stage à votre souhait Formulaire de contact

Vous avez un bilig à la maison ou vous envisagez l'achat et vous ne savez pas comment vous y prendre, par où commencer ?

Comment l'entretenir, le culottage, c'est quoi ? C'est compliqué ?

Besoin de conseils avant d'investir ou pour vous organiser ?

 

La galette colle à la plaque, elle n'est pas assez colorée, mes crêpes ne sont pas assez croustillantes, quels ingrédients choisir et comment préparer une bonne galette ?

Quelle crêpière acheter ? Gaz ou électrique ?

Toutes ces petites questions auxquelles vous ne savez pas répondre et qui vous bloquent pour passer un cap.

Comment y arriver 

La seule manière d’y arriver c’est d'avoir un pro expérimenté à côté de vous qui vous guide, de prendre un maximum de conseils, d’astuces et de secrets de chef et de "tourner" des crêpes encore et encore,

De faire des pliages de galettes et de crêpes, d’apprendre à les garnir, de se retrouver en situation d’un service de crêperie et d'acquérir les réflexes pour savoir réagir face à toutes les situations.

Vous allez apprendre dans une cuisine de restaurant et vous pourrez reproduire chez vous tous ces gestes acquis.

Le secret de la réussite

Je travaille dans la restauration depuis 35 ans mais il y a 20 ans, je n’avais jamais fait de galette. Avec une formation de quelques jours et beaucoup de motivation, d’amour de la cuisine, j’ai pu reprendre une crêperie qui est devenue une référence dans la région.

Vous savez dessiner un cercle ? Alors vous saurez tourner une galette

Pendant cette formation en cuisine, je vous dis tout ce qu’il faut savoir :

  • Je réponds aux questions, des plus basiques au plus techniques
  • Corrige les gestes et les postures car vous ne serez pas parfaits dès la premièrs fois ;-)
  • Les différentes recettes, la réalisation des galettes et crêpes bien entendu
  • Le choix du matériel et son entretien (crêpière gaz ou électrique ? rozell, spatule, tampon graisseur, …)
  • Mes ingrédients préférés et la liste de mes meilleurs fournisseurs
  • Les garnitures classiques mais aussi les originales
  • On discute de votre projet et on s’adapte
  • Les lectures recommandées pour aller plus loin

Exemple de Programme Proposé sur une demi-journée :

  • Présentation du matériel et des ingrédients nécessaires
  • Elaboration d'une pâte de blé noir et d'une pâte de froment
  • Le culottage (entretien des biligs)
  • Conservation des pâtes
  • Savoir tourner et cuire des galettes de blé noir et des crêpes de froment
  • Les garnitures basiques
  • Les dérivés possibles (roulés au blé noir en amuse-bouche), samoussas de blé noir, ...

Planning :

  • 9H30 café d'accueil
  • 10H00 réalisation des pâtes
  • 10H30 technique de cuisson des galettes
  • 11H30 les crêpes
  • 12H15 les garnitures
  • 12H45 repas, débriefing et échanges

Durée : une demi-journée

Tarif : 75 € par personne

140 € pour 2 personnes

Pour plus d'informations, envoyez nous un message en cliquant ici 

Fort de 40 années d'expérience dans la restauration, j'ai formé des dizaines de personnes

A la clef de la presqu'île, nous continuons à nous former régulièrement, cela nous permet de garder nos connaissances à jour et d'en acquérir de nouvelles.

Ainsi nous sommes aptes à vous conseiller sur les normes d'hygiène en cuisine (Formation HACCP), titulaire du  permis de former, nous saurons vous conseiller et vous guider sur vos besoins d'apprentissage.

Apprenti crêpier/crêpière en recherche de perfectionnement ou débutant, petit ou grand, nos cours s'adaptent à tous les profils.

Que vous soyez juste curieux ou épicuriens, gourmand ou gourmet, nous trouverons la formule faite pour vous. Venez mettre la main à la pâte et vivre un pur moment de gourmandise.

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